Грибы собираем, о правилах не забываем

Издавна грибы считаются ценным высокобелковым и деликатесным продуктом питания. В то же время неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы таит опасность. По своей тяжести острые отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди всех небактериальных пищевых отравлений.
Собирая грибы, предупреждает заведующий отделом гигиены ГУ “Чашникский райЦГиЭ” Александр Николаевич Минин, помните: съедобные при неблагоприятных условиях (вдоль дорог, рядом с промышленными предприятиями и т.д.) накапливают ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и становятся опасными.
Профилактика отравлений грибами заключается в знании отличительных особенностей ядовитых и съедобных. При сомнении в определении гриба его лучше не кладите в корзину.
Все грибы —скоропортящиеся продукты, они не могут длительно храниться в сыром виде. Лучшая тара для них — плетеная из прутьев или дранки корзина. Нельзя собирать в полиэтиленовые пакеты, эмалированные и пластмассовые ведра. Обязательным правилом должна быть обработка грибов в день их сбора. Дряблые, переросшие и червивые не берите. Все грибы предварительно отваривают, отвар сливают, снова промывают — и только после этого можно жарить или варить.
Не надо забывать, что эти дары леса — источник очень тяжелого заболевания — ботулизма. Если перед консервированием они были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с частицами земли могут оказаться возбудители ботулизма.
Домашняя пастеризация их не убивает, а в герметически закупоренной банке развивается микробный токсин. Если крышка на банке вздута, грибы лучше всего выбросить. Основными признаками отравления являются неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль. В 25-50% случаев наступает смертельный исход.
Чтобы избежать неприятностей, собирайте в лесу только те грибы, о которых точно знаете, что они съедобны. Берите с собой острый нож. Срезая плодовые тела, сможете убедиться, что гриб не поражен личинками насекомых, и при этом не повредите грибницу. Сохранению грибницы также способствует сбор осторожным прокручиванием ножки, а не просто вытягивание из земли.
Соблюдайте эти нехитрые правила, и тогда тихая охота вам принесёт лишь положительные эмоции.

Татьяна МАЛИНОВСКАЯ.