“Эта закваска побывала в космосе”. Чем поражает гостей “Белагро-2025” Институт мясо-молочной промышленности

Специалисты Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук наладили собственное производство заквасок, которые поставляются на заводы республики, есть и небольшая линейка для домашнего использования. С какими любопытными разработками для пищепрома знакомят гостей “Белагро-2025” ученые, корреспондент БЕЛТА поинтересовалась у сотрудников научной организации Юлии Банцевич и Натальи Кривошеевой. 

Работники института занимаются научным сопровождением мясной и молочной отраслей страны. Их усилия направлены на решение актуальных вопросов развития предприятий мясной и молочной промышленности: здесь выполняются фундаментальные и прикладные исследования в области переработки мясного и молочного сырья, совершенствуются технологические процессы производства, разрабатываются и создаются технологии выпуска новых видов продуктов, ведется постоянная работа над нормативной базой, внедряются импортозамещающие и ресурсосберегающие технологии.

Среди экспонатов, выставленных на стенде на площадке “Белагро-2025”, можно увидеть разнообразие заквасок для молочной промышленности. Как уточнила Наталья Кривошеева, Институт мясо-молочной промышленности является единственным в Беларуси предприятием, выпускающим бактериальные закваски для молочной промышленности. Здесь наладили производство 27 видов замороженных и 24 видов сухих заквасок, используемых при изготовлении разных видов ферментированных молочных продуктов: творога, мягких сыров, сметаны, полутвердых сыров, кисломолочных продуктов, в том числе функциональной направленности. Закваски изготавливаются на основе только отечественных штаммов микроорганизмов с использованием наукоемких технологий, разработанных в республике.

“В нашей линейке заквасок не так давно появился новый продукт – закваска Proximilk, направленная на улучшение работы пищеварительной системы. В ней 16 пробиотических культур. Именно этот продукт летал в космос с Мариной Василевской, – рассказала Наталья Кривошеева. – В космосе употребляют скудные, искусственные продукты питания, свежих бактерий там взять негде. Было решено провести исследования и выяснить, можно ли в таких условиях заквасить молоко, чтобы развить в нем бактерии и обогатить микрофлору продукта. Исследования показали, что это представляется возможным. Так линейка пополнилась еще одной разновидностью заквасок”.

Безлактозные молочные продукты, какие теперь можно приобрести в магазинах, тоже создавались при непосредственном участии ученых. Новинка, освоенная в производстве Рогачевским молочноконсервным комбинатом, – сгущенное молоко без лактозы и сахара. К слову, линейка продукции без сахара в составе постоянно расширяется, как объясняют специалисты, в таких случаях используются натуральные подсластители. Изготавливаются при непосредственном вкладе ученых и сухие молочные продукты для мороженого и молочных коктейлей. Среди недавних проектов института и составление технологии производства сыров с пониженным содержанием жира: для этого, по словам экспертов, подбирались специальные закваски, позволяющие сохранить сырный вкус и текстуру. 

Выполнили определенные проекты научные сотрудники и для развития мясной промышленности. Гордостью организации инженер сектора научно-технического обеспечения Института мясо-молочной промышленности Юлия Банцевич назвала продукты для детского питания. Ученые составляют новые рецептуры, контролируют условия производства, следят за качеством и дорабатывают стандарты. Речь идет о сосисках, пельменях, консервах для детского питания, какие экспонируются на “Белагро-2025”. Из новинок можно выделить разработанные консервы для людей, занимающихся спортом, и для геродиетического питания (для пожилых людей. – Прим. БЕЛТА), где сохраняется сбалансированный состав омега-3 и омега-6 жирных кислот, эти продукты обогащены витаминами. Трудятся ученые Института мясо-молочной промышленности и над переработкой нетрадиционных видов мясного сырья, например дичи или кролика.

Юбилейная, 35-я международная специализированная выставка “Белагро” прошла с 3 по 7 июня на новой площадке – в Минском международном выставочном центре. В ней приняли участие 545 компаний из 14 стран: Беларуси, России, Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана, Узбекистана, Германии, Италии, Китая, Ирана, Турции, Вьетнама, Палестины и Пакистана.